🍞 蒸馒头用小苏打还是碱 🍞👩‍🍳🧂

在制作传统中式面点时，选择正确的发酵剂是至关重要的。对于蒸馒头来说，主要使用的发酵剂有两种：小苏打（碳酸氢钠）和碱（通常指碳酸钠）。两者虽然都能使面团膨胀，但使用效果和原理却大不相同。

👩‍🍳 小苏打是一种弱碱性物质，遇酸会迅速产生二氧化碳气体，从而使面团蓬松。它适合用于那些本身含有酸性成分（如酸奶或柠檬汁）的面团中。使用小苏打可以使馒头口感更加柔软，香气更浓郁。

🧂 碱（如食用碱），其作用则更倾向于调节面团的pH值，增强面筋结构，使馒头更加有弹性。但是，如果用量掌握不当，可能会导致馒头过碱，影响口感和风味。

因此，在蒸馒头时，根据个人口味和经验选择合适的发酵剂非常重要。尝试不同的方法，找到最适合自己的配方，才能做出既美观又美味的馒头哦！