卤猪肝是一道非常受欢迎的家常菜,不仅味道鲜美,而且富含营养,是很多人餐桌上的首选。今天就来教大家如何制作一道色香味俱全的家常卤猪肝。
准备材料:
- 猪肝 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 干辣椒 适量(根据个人口味)
- 料酒 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 1块
- 清水 适量
制作步骤:
1. 清洗猪肝:将猪肝放入清水中浸泡约30分钟,期间换几次水,以去除血水和杂质。然后用流动的清水冲洗干净,并切成适当大小的块状。
2. 焯水去腥:将切好的猪肝放入锅中,加入足够的冷水,再倒入一些料酒,大火煮开后撇去浮沫。焯水的时间不宜过长,一般2-3分钟即可,这样可以有效去除腥味。
3. 准备卤汁:在另一个锅中,加入适量的清水,放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒,大火煮开后转小火熬煮约10分钟,让香料的味道充分释放出来。
4. 调制卤汁:在熬好的香料水中加入生抽、老抽和冰糖,搅拌均匀,使冰糖完全融化。根据个人口味调整调料的比例,喜欢辣味的朋友可以多加一些干辣椒。
5. 卤制猪肝:将焯好水的猪肝块放入调好的卤汁中,确保猪肝完全浸没在卤汁中。盖上锅盖,用中小火慢慢卤制大约30-40分钟,期间可以适当翻动猪肝,使其受热均匀。
6. 收汁装盘:待猪肝卤至入味后,开大火收汁,直到卤汁变得浓稠,均匀地包裹在猪肝表面。最后将卤好的猪肝捞出,稍微晾凉后切片装盘即可。
小贴士:
- 猪肝焯水时不要过度加热,否则会影响口感。
- 卤汁中的冰糖可以根据个人喜好调整甜度。
- 如果喜欢更浓郁的风味,可以在卤制过程中加入一些鸡精或味精。
这道家常卤猪肝色泽红亮,香气扑鼻,入口即化,非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试一下,做出一道美味的家常卤猪肝!