熏鱼是一道非常受欢迎的传统美食，尤其在江浙一带更是家家户户都会制作的小吃。它外皮香脆，内里鲜嫩，味道浓郁，深受大家的喜爱。那么，如何才能做出最正宗的熏鱼呢？今天就来分享一下最地道的做法。

首先，准备食材。我们需要新鲜的草鱼或者青鱼，鱼肉要新鲜且无异味。此外，还需要生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、醋等调味品。这些材料都是常见的厨房调料，家里一般都会有。

接着是处理鱼肉。将鱼清洗干净后，切成块状。然后在鱼块上撒上适量的盐和料酒，腌制大约30分钟，这样可以去除鱼腥味，并使鱼肉更加入味。同时，准备好一个锅，倒入足够的油，加热至六七成热。

接下来就是关键步骤——炸鱼。将腌好的鱼块放入油锅中炸制，直到鱼块表面金黄酥脆即可捞出沥油。这个过程需要控制好火候，避免炸糊。炸好的鱼块放在一旁备用。

最后一步是调制酱汁并完成熏鱼。在一个小碗中混合适量的酱油、糖、醋以及切好的姜丝和葱段，搅拌均匀后倒入另一个锅中加热。当酱汁沸腾时，将炸好的鱼块放入其中，快速翻炒均匀，让每一块鱼都裹满酱汁。这样，一道色香味俱佳的熏鱼就完成了。

将做好的熏鱼装盘，趁热享用，口感最佳。这道菜不仅适合家庭聚餐，也非常适合作为宴客时的一道佳肴。

以上就是制作熏鱼最正宗的做法了。希望你能按照这个方法尝试一下，做出美味可口的熏鱼，享受美食带来的快乐！