【川味毛血旺的做法】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。这道菜以鸭血为主料，搭配多种配菜和麻辣调料，味道浓郁，口感层次分明。下面将为大家详细总结川味毛血旺的制作步骤与所需材料。
一、主要食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鸭血 | 300克 |
| 黄豆芽 | 150克 |
| 莴笋 | 1根 |
| 豆腐皮 | 100克 |
| 肉末 | 100克 |
| 火锅底料 | 2大勺 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱花 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、做法步骤总结
1. 处理食材
- 鸭血切块后焯水去腥，捞出备用；
- 莴笋切片，黄豆芽洗净，豆腐皮切条；
- 肉末用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香底料
- 锅中加油，放入姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油；
- 放入肉末翻炒至变色，再加入火锅底料继续炒香。
3. 煮制汤底
- 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火；
- 先放入不易熟的食材（如莴笋、豆芽、豆腐皮），煮约3分钟。
4. 加入主料
- 最后放入鸭血块，轻轻搅动，避免碎裂；
- 根据口味加盐、白胡椒粉调味。
5. 撒上辣椒花椒
- 关火后撒上干辣椒和花椒粒，淋上热油激发香味；
- 最后撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 鸭血焯水时可加入几滴料酒，去腥效果更好；
- 若喜欢更辣，可适当增加干辣椒数量；
- 毛血旺汤汁浓郁，建议搭配米饭食用更佳。
通过以上步骤，一道地道的川味毛血旺就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味选择。
