【红烧鹿肉片的做法】红烧鹿肉片是一道具有浓郁地方风味的菜肴，肉质紧实、口感鲜美，适合喜欢野味的朋友尝试。制作过程中需要注意火候与调料的搭配，以突出鹿肉的独特风味。以下是详细的步骤总结及所需材料表格。
一、做法总结
1. 选材处理：选择新鲜的鹿肉，切成薄片，用清水浸泡去血水，再用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味：加入适量的盐、料酒、生抽和少许淀粉，腌制15-20分钟，使肉质更嫩滑。
3. 热锅爆香：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，随后加入鹿肉片翻炒至变色。
4. 调味炖煮：加入适量的老抽上色，倒入适量清水或高汤，再放少量冰糖提鲜，小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。
二、所需材料表格
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 鹿肉 | 300 | 建议选用里脊或腿肉 |
| 生姜 | 10 | 切片使用 |
| 大蒜 | 10 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 5-8粒 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 20ml | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 料酒 | 15ml | 腌制用 |
| 淀粉 | 5g | 腌制用 |
| 冰糖 | 5g | 提鲜增色 |
| 清水/高汤 | 300ml | 炖煮用 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒入 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以制作出一道香气扑鼻、味道醇厚的红烧鹿肉片。这道菜不仅营养丰富，还具有一定的滋补功效，是秋冬季节的理想选择。
