【红烧米鱼的做法】红烧米鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。米鱼肉质细嫩、味道鲜美，经过红烧后更加入味，是家常餐桌上的美味佳肴。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 米鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜的活鱼或冰鲜鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 米鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片和大蒜炒香，加入米鱼煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。 |
| 4 | 加入葱段，继续焖煮5分钟，使鱼肉更入味。 |
| 5 | 最后根据口味加盐调味，收汁后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 选鱼要新鲜：米鱼的新鲜度直接影响口感，建议选择活鱼或当天现杀的。
2. 煎鱼时注意火候：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免油溅。
3. 调料比例可调整：根据个人口味适当增减酱油、糖和盐的用量。
4. 收汁不宜过久：以免鱼肉变硬，影响口感。
四、小贴士
- 可搭配土豆、豆腐等配菜一起炖煮，丰富口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 红烧米鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧米鱼。这道菜不仅营养丰富，还充满家的味道，非常适合家庭聚餐时制作。
