【酱油水石头鱼的做法】“酱油水石头鱼”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以石头鱼为主料，配以酱油、姜蒜等调料，通过炖煮的方式制作而成，口感鲜嫩，味道浓郁。以下是关于“酱油水石头鱼”的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 石头鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜的 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、具体步骤
1. 处理石头鱼
- 将石头鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
2. 煎制鱼身
- 热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，捞出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜片和大蒜爆香。
- 加入适量清水，再加入生抽、老抽、料酒和白糖。
4. 炖煮鱼肉
- 将煎好的石头鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
- 中途可翻动一次鱼身，确保均匀入味。
5. 收汁调味
- 待汤汁浓稠时，根据口味适量加盐。
- 汤汁收至适宜浓度即可关火。
6. 装盘享用
- 将鱼盛出，汤汁淋在鱼身上，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 石头鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量猪油。
- 酱油水可根据个人喜好调整比例，增加或减少。
四、总结
“酱油水石头鱼”是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，但关键在于掌握好火候和调味。通过合理的食材搭配与烹饪技巧，能够最大程度地保留石头鱼的鲜美，同时让酱香味充分渗透进鱼肉中。无论是日常餐桌还是宴客佳肴，都是一道不可多得的美味选择。
