大头菜是一种非常常见的蔬菜，其口感清脆，味道略带微甜，非常适合用来做家常小炒。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的爆炒大头菜。

准备食材

首先准备好所需的食材：新鲜的大头菜一个（约300克），红辣椒一根，大蒜几瓣，生姜一小块。此外还需要一些调味料，比如生抽、老抽、白糖和食用油。

制作步骤

1. 处理大头菜

将大头菜洗净后切成薄片或条状，切得均匀些能让烹饪时受热更均匀。切好的大头菜放入清水中浸泡几分钟，这样可以去除多余的辛辣味，并保持其脆嫩的口感。

2. 准备配料

红辣椒去籽后切丝；大蒜拍碎切末；生姜也切成细丝备用。

3. 焯水

锅中加水烧开，将切好的大头菜放入锅中快速焯一下，大约半分钟即可捞出沥干水分。焯水这一步是为了让大头菜更加爽脆。

4. 开始爆炒

锅中倒入适量食用油，油热后先下入姜蒜末爆香。接着加入红辣椒丝翻炒几下，再倒入焯过水的大头菜。大火快速翻炒均匀。

5. 调味收尾

在翻炒的过程中加入一勺生抽、少许老抽调色以及一点点白糖提鲜。根据个人口味调整盐分，继续翻炒至大头菜完全熟透且汤汁略微收干即可出锅装盘。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后撒上一点葱花点缀。

- 焯水的时间不要过长，以免影响大头菜的脆感。

- 调味时注意控制酱油用量，避免菜品过于咸重。

这样一道色香味俱佳的爆炒大头菜就完成了！不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合日常家庭餐桌。快试试吧！