说起街头小吃，鸡蛋灌饼绝对是让人垂涎三尺的经典美味。它外皮酥脆，内里柔软，夹杂着鸡蛋的鲜香和蔬菜的清爽，每一口都充满了幸福感。今天就来教大家如何在家自制这款美味的街头小吃。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 面粉 300克

- 温水 180毫升

- 鸡蛋 2个

- 生菜叶 若干片

- 黄瓜 半根

- 胡萝卜 半根

- 辣椒酱或甜面酱 适量

- 盐 少许

- 植物油 适量

制作步骤

第一步：和面

将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒好的面团会更加筋道，方便后续操作。

第二步：制作饼胚

将醒好的面团分成若干小剂子，每个大约50克左右。取一个小剂子，擀成薄薄的圆形饼胚。注意尽量擀得均匀一些，这样煎出来的饼才会受热均匀。

第三步：煎饼

在平底锅中刷一层薄薄的植物油，开中小火加热。将擀好的饼胚放入锅中，煎至两面金黄即可取出备用。煎饼时要注意火候，避免煎糊。

第四步：灌蛋

将煎好的饼胚重新放回锅中，中间用筷子轻轻戳一个小洞。打入一个鸡蛋，用筷子快速搅散，让鸡蛋均匀分布在饼胚内部。继续煎至鸡蛋完全凝固，饼胚变得酥脆即可出锅。

第五步：添加配料

将煎好的鸡蛋灌饼放在案板上，涂上适量的辣椒酱或甜面酱。然后依次铺上生菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝等配料，卷起来即可享用。

小贴士

1. 面团的软硬度：和面时一定要控制好水量，太湿的话饼容易粘连，太干则不够柔软。

2. 火候掌握：煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

3. 个性化口味：可以根据个人喜好调整酱料种类，比如换成番茄酱或者沙拉酱。

这样一款简单又美味的街头鸡蛋灌饼就完成啦！无论是早餐还是夜宵，都是绝佳的选择。快动手试试吧，相信你也能做出媲美街头摊贩的美味灌饼哦！