在众多家常菜中，麻辣香菇丝以其独特的口感和浓郁的风味深受大家喜爱。这道菜不仅味道鲜香，而且营养丰富，特别适合喜欢重口味的朋友。今天就来分享一道简单又美味的“麻辣香菇丝”的做法，让你在家也能轻松做出地道的川味小炒。

一、食材准备

- 香菇：200克（建议选用干香菇，泡发后更香）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 蒜末：1勺

- 姜末：1勺

- 花椒：一小把

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（用于上色）

- 料酒：1勺

- 白糖：少许（提鲜）

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 香葱或香菜：少许（装饰用）

二、制作步骤

1. 处理食材

将干香菇提前用温水泡发30分钟，泡软后洗净，切成细丝；干辣椒剪成段，去掉籽（可根据辣度选择是否去籽）；蒜和姜切末备用。

2. 焯水去腥

锅中烧开水，放入香菇丝焯水1分钟，捞出过冷水，这样可以去除部分腥味，同时让香菇更脆爽。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，接着加入蒜末和姜末爆香。

4. 下香菇翻炒

将焯好水的香菇丝倒入锅中，快速翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒几下，让香菇充分吸收调料的味道。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，再翻炒均匀。最后可加少量清水或高汤，稍微焖煮1分钟，使味道更加入味。

6. 出锅装盘

撒上少许香葱或香菜点缀，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 香菇最好选用干品，泡发后的口感更佳。

- 如果喜欢更麻更辣，可以增加花椒和辣椒的用量。

- 炒制过程中要保持大火快炒，避免香菇出水过多影响口感。

四、总结

麻辣香菇丝是一道简单却极具风味的家常菜，既保留了香菇的鲜美，又融合了麻辣的刺激感，非常适合搭配米饭食用。只要你按照上述步骤操作，就能轻松做出一道令人食欲大开的美味佳肴。快动手试试吧！