【千张是怎么做的】“千张是怎么做的”是很多人对传统豆制品——千张的制作过程充满好奇的问题。千张，又称豆腐皮、素鸡皮，是一种由豆浆经过特殊工艺制成的薄片状豆制品，口感细腻、营养丰富，广泛用于中式菜肴中。下面将从原料准备、制作流程和关键步骤三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作千张的主要原料包括：
| 原料名称 | 用量（每100斤豆浆） | 作用 |
| 黄豆 | 约25公斤 | 提供蛋白质和油脂，是千张的基础原料 |
| 水 | 约100公斤 | 用于浸泡黄豆和调制豆浆 |
| 石膏/卤水 | 约2-3公斤 | 作为凝固剂，帮助豆浆凝结成块 |
二、制作流程
千张的制作主要包括以下几个步骤：
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡8-12小时，使其吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，再加热至沸腾，去除豆腥味。
3. 点浆：在煮沸的豆浆中加入石膏或卤水，使豆浆缓慢凝结成絮状。
4. 舀皮：用特制的竹匾或铁盘在凝结后的豆浆表面轻轻舀起一层薄膜，即为千张。
5. 晾干与压模：将舀出的千张摊开晾干，或压成块状保存。
三、关键步骤说明
| 步骤 | 说明 |
| 浸泡时间 | 时间过短会导致黄豆未充分吸水，影响出浆率；时间过长则易发酵变质 |
| 煮浆温度 | 必须达到100℃以上，确保杀菌并去除异味 |
| 点浆控制 | 凝固剂的用量和温度直接影响千张的质地和厚度 |
| 舀皮技巧 | 需要熟练操作，才能保证千张的均匀性和完整性 |
| 晾干方式 | 自然晾晒或烘干均可，但需避免阳光直射以防变色 |
总结
千张的制作是一门讲究技巧的传统技艺，从选豆到晾干，每一步都影响最终产品的质量。虽然现代工业化生产已部分替代了手工操作，但传统的手工千张依然因其独特的口感和风味受到许多人的喜爱。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 千张 |
| 类型 | 豆制品 |
| 主要原料 | 黄豆、水、石膏/卤水 |
| 制作方法 | 浸泡→磨浆→煮浆→点浆→舀皮→晾干 |
| 特点 | 薄而有韧性，口感细腻，富含植物蛋白 |
如你对千张的具体做法或相关食谱感兴趣，可以进一步了解其在不同地区的变种做法，如山东千张、四川千张等，各有特色，值得一试。
