【做酸菜鱼黑鱼的方法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以鲜嫩的鱼肉搭配酸爽开胃的酸菜，口感丰富、味道独特。而黑鱼作为其中一种常见的鱼类，因其肉质细嫩、无刺多肉，是制作酸菜鱼的理想选择。下面将详细总结如何在家制作一道美味的酸菜鱼黑鱼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选用鲜活黑鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用泡酸菜或市售酸菜 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理黑鱼
- 将黑鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块，用清水冲洗干净。
- 加入少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
2. 处理酸菜
- 将酸菜洗净，挤干水分，切段备用。
- 如果使用的是泡酸菜，可先焯水1分钟去涩味。
3. 炒香底料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒出香味。
- 加入酸菜翻炒均匀，加入适量清水或高汤煮沸。
4. 炖煮黑鱼
- 将黑鱼块放入锅中，加入生抽、白胡椒粉、盐调味。
- 大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待鱼肉熟透后，撒上葱段，关火即可。
- 可根据喜好淋上热油，增加香气。
三、小贴士
- 黑鱼不宜煮太久，否则容易变老。
- 酸菜的选择会影响最终风味，建议选用质地脆嫩、味道浓郁的品种。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒的数量。
- 使用高汤代替清水，能让汤汁更加鲜美。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼黑鱼。不仅保留了传统做法的精髓，还能根据个人口味进行调整，享受美味的同时也体验烹饪的乐趣。
