【淮扬菜之红烧狮子头的做法】红烧狮子头是淮扬菜中的经典代表，以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、口感丰富而著称。这道菜不仅体现了淮扬菜注重火候与调味的特点，也展现了中华传统烹饪技艺的精髓。以下是对“淮扬菜之红烧狮子头的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
红烧狮子头以猪肉为主料，配以适量的肥肉增加口感，辅以葱姜水、鸡蛋等调料，搅拌成肉馅后捏成大肉丸，再经过煎制、炖煮等工序制成。其关键在于肉馅的调制和炖煮时的火候控制，最终呈现出外酥里嫩、汤汁醇厚的美味佳肴。
二、详细做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉（肥瘦比例3:7）500g、葱姜末各10g、鸡蛋1个、盐适量、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、清水适量 | 肥瘦比例要合适，太肥则口感油腻，太瘦则干柴 |
| 2 | 切肉与搅拌 | 将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和适量清水，顺时针搅拌至起胶 | 搅拌时要用力均匀，确保肉馅上劲，口感更紧实 |
| 3 | 捏制狮子头 | 取适量肉馅，用手团成大肉丸，大小均匀 | 可用小碗辅助定型，避免肉丸变形 |
| 4 | 煎制狮子头 | 平底锅加热，放少量油，将肉丸放入煎至表面微黄 | 煎制时注意火候，避免煎糊 |
| 5 | 烧制狮子头 | 加入适量清水（或高汤），放入葱段、姜片、八角、香叶，大火煮开后转小火慢炖30分钟 | 汤汁要没过狮子头，炖煮时间不宜过短 |
| 6 | 收汁装盘 | 待狮子头软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可装盘 | 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味 |
三、小贴士
- 选材讲究：建议选用五花肉或夹心肉，肥瘦相间更佳。
- 调味适中：淮扬菜讲究清淡鲜美，调味不宜过重。
- 火候掌握：煎制时油温不宜过高，炖煮时保持小火慢炖，才能使狮子头软嫩入味。
- 搭配建议：可搭配米饭、青菜或豆腐一起食用，口感更丰富。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的淮扬菜——红烧狮子头。这道菜不仅味道鲜美，而且具有浓厚的地方特色，适合家庭聚餐或节日宴席。
