在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的排骨炖酸菜绝对是让人垂涎欲滴的美味佳肴。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上不可或缺的一道经典菜肴。今天就来教大家如何轻松做出一道正宗的排骨炖酸菜。

准备材料：

- 排骨：500克

- 酸菜：适量（根据个人口味调整）

- 姜片：几片

- 葱段：一段

- 大蒜：几瓣

- 八角：2颗

- 干辣椒：1-2个（可选）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 清水：适量

制作步骤：

1. 处理排骨

将排骨清洗干净后，放入冷水中焯水。加入几片姜和少量料酒去腥，煮至排骨表面变色即可捞出备用。焯水后的排骨会更加干净，炖出来的汤也会更清澈。

2. 准备酸菜

酸菜需要用清水反复冲洗几遍，去除多余的盐分和酸味。然后切成适当大小的块状，挤干水分备用。

3. 炒制调料

锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、葱段和大蒜爆香。接着放入八角和干辣椒翻炒出香味。

4. 炖煮排骨

将焯过水的排骨倒入锅中，翻炒均匀后加入料酒、生抽调味。接着倒入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，让排骨的味道充分释放出来。

5. 加入酸菜

炖煮到排骨快熟时，将切好的酸菜放入锅中，继续炖煮15分钟左右。期间可以根据个人口味加适量盐和白糖进行调味。

6. 完成收尾

最后检查一下汤汁是否够浓稠，如果觉得不够可以稍微收汁。最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

小贴士：

- 如果喜欢浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中多加些清水，并且不要急于收汁。

- 酸菜本身带有一定的咸味，所以在调味时要注意控制盐的用量，避免过咸。

这样一道简单又美味的排骨炖酸菜就完成了！浓郁的排骨汤搭配酸爽的酸菜，既开胃又暖身，非常适合一家人围坐在一起享用。快来试试吧，相信你也能轻松做出一道令人满意的家常美味！