江米面，又称糯米粉，是一种以糯米为主要原料制成的精细面粉，因其细腻的口感和独特的黏性，在中国传统美食中占据着重要地位。尤其是在一些地方特色小吃中，江米面常常是不可或缺的主料之一。而“高宗做法”这一说法，虽无确切历史记载，但通常指的是在制作过程中讲究工艺、注重火候与调味的一种传统手法。

江米面的做法多种多样，常见的有江米糕、江米团子、江米饼等。其中，江米团子是最具代表性的传统食品之一，尤其在南方地区广受欢迎。它不仅外形美观，而且口感软糯香甜，深受老少喜爱。

那么，什么是“高宗做法”呢？虽然没有明确的历史文献记载“高宗”具体指哪一位皇帝，但在民间传说中，“高宗”往往象征着一种讲究、精致的烹饪方式。因此，“高宗做法”可以理解为在制作江米面时，追求更高的工艺标准，更严格的选材要求，以及更细致的步骤安排。

以下是按照“高宗做法”来制作江米面的一般流程：

1. 选米：选用优质糯米，最好是当年新收的糯米，颗粒饱满、色泽洁白，这样做出的江米面才更有弹性。

2. 浸泡：将糯米洗净后，放入清水中浸泡至少6小时以上，使其充分吸水膨胀，便于后续磨浆。

3. 磨浆：将泡好的糯米放入石磨或现代研磨机中，慢慢磨成细腻的浆液。这个过程需要耐心，确保浆液均匀细腻，无颗粒感。

4. 沉淀：将磨好的米浆静置一段时间，让其中的杂质自然沉淀，上层的清水可倒掉，留下浓稠的米浆备用。

5. 蒸制：将沉淀后的米浆倒入蒸笼中，用大火蒸约20-30分钟，直到表面光滑、不粘手为止。蒸好后取出，放凉后切块或塑形。

6. 调味：根据个人口味，可加入红糖、芝麻、豆沙、花生碎等配料，增加风味层次。

7. 成品：最后将制作好的江米面装盘，即可食用。

“高宗做法”强调的是对传统工艺的尊重与传承，同时也体现出对食材的敬畏之心。在快节奏的现代生活中，能够坚持这种细致入微的制作方式，无疑是一种对生活的热爱与执着。

总的来说，江米面的做法并不复杂，但要真正做到“高宗水准”，则需要用心去体会每一个细节。无论是家庭自制还是餐饮店出品，只要遵循传统，注重品质，都能做出令人回味无穷的江米面佳品。