南京灌汤包，作为江苏传统名吃之一，以其皮薄馅大、汤汁丰富而深受食客喜爱。不同于其他地方的灌汤包，南京灌汤包在制作工艺和口感上都有其独特之处。今天就来分享一份地道的南京灌汤包做法，让你在家也能做出美味可口的灌汤包。

一、准备材料

面皮部分：

- 中筋面粉 300克

- 温水 150毫升（约40℃）

- 酵母 3克（或老面发酵）

- 盐 2克

馅料部分：

- 猪后腿肉末 200克（肥瘦比例3:7）

- 鸡蛋 1个

- 生姜末 1小勺

- 葱花 适量

- 生抽 1勺

- 老抽 ½勺

- 料酒 1勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 香油 1小勺

- 水或高汤 100毫升（用于调馅）

二、制作步骤

1. 和面醒发

将面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（大约1小时左右）。

2. 制作馅料

将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和香油，顺时针搅拌至上劲。接着分次加入水或高汤，每次加入后充分搅拌，使肉馅吸收水分，变得松软多汁。最后加入适量的猪油增加香味。

3. 包制灌汤包

将发酵好的面团揉匀，搓成长条，切成小剂子（每个约10克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量馅料放入皮中，像包包子一样捏褶，但要注意留出一个“小口”，以便后续蒸制时汤汁不会溢出。

4. 蒸制

在蒸笼内垫上蒸布或白菜叶，防止粘连。将包好的灌汤包放入蒸笼，注意间隔开，避免粘连。大火烧开后，转中火蒸10-12分钟即可。关火后焖3分钟再揭盖，防止包子塌陷。

三、小贴士

- 汤汁的关键：肉馅中加入足够的水分是灌汤包成功的关键，可以适当加入少量猪油提升香气。

- 蒸制时间：时间太短会导致包子不熟，时间过长则容易破皮，影响口感。

- 皮要薄：南京灌汤包的皮必须薄如纸，才能保证咬一口汤汁四溢。

四、食用建议

南京灌汤包最好趁热食用，搭配醋和姜丝，味道更佳。也可以蘸点酱油或辣椒油，风味更浓郁。

通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻一道地道的南京灌汤包。虽然过程稍显繁琐，但当你咬下一口，满口汤汁与鲜香扑鼻而来，那种满足感绝对是值得的。快动手试试吧！