中秋节是中国传统节日，吃月饼是必不可少的习俗。在众多口味的月饼中，有一种配料常常让人感到好奇——那就是“青红丝”。很多人第一次听说这个名字时，可能会觉得它是一种神秘的食材，甚至以为是某种特殊的添加剂。那么，月饼里的青红丝到底是什么？它是用什么做的呢？

一、什么是青红丝？

青红丝，又称“金丝”或“银丝”，是传统中式糕点中常见的配料之一，尤其在苏式月饼、广式月饼以及一些传统点心中经常出现。它的名字来源于其颜色和形态：青色的称为“青丝”，红色的称为““红丝”，两者混合在一起，呈现出五彩斑斓的效果。

青红丝并不是一种单一的食材，而是由多种天然植物材料经过加工制成的。它不仅增加了月饼的口感层次，还赋予了月饼一种独特的风味和视觉美感。

二、青红丝是怎么做的？

青红丝的制作工艺较为复杂，通常采用以下几种原料：

- 青丝：主要由糖渍嫩姜、糖渍橘皮、糖渍萝卜丝等植物材料制成。这些材料经过切丝、糖渍、晾干等工序，形成细长的丝状物，颜色呈青绿色。

- 红丝：多由糖渍胡萝卜、糖渍南瓜丝、糖渍红椒丝等制成，颜色鲜艳，呈现出红色或橙红色。

在制作过程中，这些材料会被切成细丝，然后加入糖浆进行腌制，使其保持一定的湿度和韧性。最后再经过干燥处理，成为可以长期保存的青红丝。

三、青红丝的作用

1. 增加口感：青红丝具有一定的韧性和嚼劲，能够提升月饼的口感层次，让整体更加丰富。

2. 增添风味：由于青红丝是糖渍而成，带有淡淡的甜味和果香，能为月饼增添一丝清甜。

3. 提升颜值：青红丝的颜色鲜艳，点缀在月饼表面，使月饼看起来更加美观、有食欲。

四、现代月饼中的青红丝

随着食品工业的发展，有些商家为了降低成本，可能会使用人工色素或合成材料来替代传统的青红丝。但正宗的传统月饼仍然坚持使用天然材料制作的青红丝，以保留其原有的风味和质感。

五、如何挑选含有青红丝的月饼？

如果你喜欢青红丝的口感和味道，建议选择传统手工制作的月饼，尤其是苏式或广式月饼。这类月饼往往更注重原材料的天然性，青红丝也更地道。

此外，在购买时可以仔细查看配料表，如果看到“青红丝”或“糖渍果丝”等字样，说明这款月饼确实添加了这种传统配料。

总的来说，月饼里的青红丝虽然听起来陌生，但它其实是传统糕点中一种非常有特色的配料。它不仅提升了月饼的口感和外观，也承载着中华饮食文化的独特魅力。下次吃月饼的时候，不妨多留意一下这道“隐藏”的美味。