【凯里酸汤做法】凯里酸汤是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和丰富的配料深受当地人喜爱。它不仅味道鲜美，还具有开胃健脾、促进消化的功效。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面对“凯里酸汤做法”进行总结。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 熬制高汤

将猪骨或鸡骨洗净后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时以上，捞出骨头，保留高汤备用。

2. 炒制配料

在锅中加入适量食用油，放入切好的青椒、红椒、大蒜、生姜炒香，再加入肉末翻炒至变色。

3. 加入酸汤底料

将酸汤底料倒入锅中，与炒好的配料混合均匀，加入少量高汤搅拌。

4. 加入酸菜类食材

将酸笋、酸萝卜、酸荞头等酸味蔬菜加入锅中，继续翻炒，让其充分释放酸味。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐，调整酸度和咸度，最后加入剩余高汤，小火煮5-10分钟即可。

6. 装盘食用

汤汁浓郁、酸香扑鼻的凯里酸汤即可上桌，可搭配米饭或面条食用。

三、关键要点

1. 酸汤底料的选择

市售酸汤底料虽方便，但自制酸汤更地道，可以使用糯米酒、辣椒、花椒等自然发酵而成。

2. 酸菜的处理

酸笋、酸萝卜等食材需提前清洗干净，避免有异味影响整体口感。

3. 火候控制

熬汤时注意火候，避免汤汁过浓或过淡；炒制时要保持中小火，防止糊锅。

4. 调味灵活

酸汤的酸度可根据个人喜好调整，喜欢重酸的可多加酸汤底料或酸菜，反之则减少。

通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的凯里酸汤。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是贵州饮食文化中不可忽视的一道美味。