【单硬脂酸甘油酯是什么东西】单硬脂酸甘油酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它属于一种脂肪酸甘油酯，具有乳化、稳定和改善质地等作用。下面将从定义、性质、用途、来源及注意事项等方面进行总结。
一、
单硬脂酸甘油酯（Glyceryl Monostearate）是由单硬脂酸与甘油通过酯化反应生成的化合物。它是一种白色至浅黄色的蜡状固体，不溶于水，但可溶于油脂。在食品工业中，它常被用作乳化剂、稳定剂和起泡剂，有助于改善食品的质地和延长保质期。
其主要来源于天然油脂，如植物油或动物脂肪，也可通过化学合成方式制备。由于其良好的乳化性能，单硬脂酸甘油酯被广泛用于烘焙制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、乳饮料等食品中。
虽然它在合理使用范围内是安全的，但过量摄入可能对健康产生一定影响，因此需遵循国家相关标准进行使用。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 中文名称 | 单硬脂酸甘油酯 |
| 英文名称 | Glyceryl Monostearate (GMS) |
| 化学结构 | 由单硬脂酸与甘油形成的酯 |
| 物理性质 | 白色至浅黄色蜡状固体，不溶于水，溶于油脂 |
| 食品用途 | 乳化剂、稳定剂、起泡剂、改善质地 |
| 常见应用 | 烘焙制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、乳饮料 |
| 来源 | 天然油脂（如植物油、动物脂肪）或化学合成 |
| 安全性 | 在规定用量下为安全，过量可能有健康风险 |
| 国家标准 | 中国GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 |
| 注意事项 | 应按照法规要求使用，避免过量摄入 |
三、结语
单硬脂酸甘油酯作为一种重要的食品添加剂，在现代食品工业中发挥着不可替代的作用。了解其性质和用途，有助于更好地认识食品成分的安全性与功能性。消费者在日常饮食中无需过度担忧，只要选择正规渠道的产品，通常不会对人体造成危害。
