【正宗家常爆炒小公鸡的做法】爆炒小公鸡是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、香辣开胃，深受大众喜爱。这道菜不仅做法简单，而且食材常见，非常适合家庭日常烹饪。以下是对“正宗家常爆炒小公鸡的做法”的总结与整理，便于快速掌握关键步骤和材料。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小公鸡 | 500g | 建议选用半岁左右的土鸡，肉质更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、详细步骤说明
1. 处理鸡肉
将小公鸡洗净，切块，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味并增加风味。
2. 备配料
青椒、红椒洗净去籽，切成块；蒜、姜切片；干辣椒剪成段；葱切段备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟，放入姜片、蒜片和干辣椒，煸出香味。
4. 炒香鸡肉
将腌好的小公鸡块倒入锅中，大火翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
5. 调味上色
加入生抽、老抽继续翻炒均匀，使鸡肉上色入味。
6. 加入蔬菜
放入青椒、红椒块，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩口感。
7. 收汁出锅
最后撒入少许盐调味，加入葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制可以让味道更入味。
- 炒制时火候要大，避免鸡肉变柴。
- 青红椒可根据个人喜好替换为其他蔬菜如洋葱、木耳等。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒酱或小米辣。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的“正宗家常爆炒小公鸡”了。既保留了传统风味，又兼顾了健康与营养，是家庭餐桌上的佳选。
