【油浸鸡枞菌的家常做法】油浸鸡枞菌是一道色香味俱全的家常菜，尤其适合喜欢口感鲜嫩、味道浓郁的朋友。它不仅保留了鸡枞菌本身的清香，还通过油浸的方式让食材更加入味，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡枞菌 | 300克 | 新鲜或干品均可，干品需提前泡发 |
| 花生油/菜籽油 | 50毫升 | 油量可根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 10克 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 白糖 | 5克 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 香叶 | 1片 | 增香，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增香，可选 |
二、制作步骤
1. 处理鸡枞菌
- 如果使用干鸡枞菌，先用温水泡发30分钟至软，洗净后沥干水分。
- 新鲜鸡枞菌清洗干净，去除根部杂质。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入花生油，加热至六成热（约160℃）。
3. 爆香调料
- 加入蒜末、干辣椒、香叶、八角等调料，小火煸炒出香味。
4. 加入鸡枞菌
- 将鸡枞菌放入锅中，翻炒均匀，使菌体受热变软。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁
- 待汤汁略微收干，鸡枞菌变得柔软入味即可关火。
7. 装盘
- 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀，提升食欲。
三、注意事项
- 鸡枞菌不宜过度翻炒，以免失去脆嫩口感。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在最后加入少许花椒油提香。
- 油浸过程中注意火候，避免油温过高导致食材焦糊。
- 做好的油浸鸡枞菌可冷藏保存2-3天，食用前可稍微加热。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的油浸鸡枞菌。这道菜不仅简单易做，还能充分展现鸡枞菌的独特风味，是家庭餐桌上的好选择。
