【隔水蒸式油鸡做法】“隔水蒸式油鸡”是一种结合了传统蒸法与油炸工艺的烹饪方式，既能保留鸡肉的鲜嫩多汁，又能让表皮呈现出金黄酥脆的效果。这种做法在粤菜中较为常见，尤其适合家庭制作，既健康又美味。
以下是对“隔水蒸式油鸡做法”的详细总结：
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜鸡腿或整鸡，肉质紧实，油脂适中。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜蒜、酱油等调料进行腌制，提升风味。
3. 隔水蒸制：将腌好的鸡放入蒸锅中，利用蒸汽使其均匀受热，保持肉质柔软。
4. 表面处理：蒸好后取出，刷上一层蜂蜜或糖浆，再进行油炸，使表皮酥脆。
5. 成品特点：外皮酥脆，内里鲜嫩，口感层次丰富。
二、具体步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜鸡腿或整鸡，去毛洗净，沥干水分 |
| 2 | 腌制入味 | 用盐、料酒、姜片、蒜末、生抽、老抽、五香粉等调料腌制30分钟至1小时 |
| 3 | 隔水蒸制 | 将腌好的鸡放入蒸碗中，加适量清水，盖上盖子，大火蒸20-30分钟（视鸡大小而定） |
| 4 | 表面处理 | 蒸好后取出，刷上一层蜂蜜水或糖浆，让表皮上色 |
| 5 | 油炸定型 | 锅中烧热油，将鸡放入炸至金黄酥脆（约3-5分钟），捞出控油 |
| 6 | 成品装盘 | 放置盘中，可搭配葱丝、香菜点缀，即可食用 |
三、小贴士
- 蒸鸡时可在锅底放几片姜，去腥增香。
- 炸鸡前可先用厨房纸吸干表面水分，防止油溅。
- 若喜欢更香脆的口感，可重复炸一次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的“隔水蒸式油鸡”，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
