【老友粉的做法与配方】老友粉是广西南宁的传统美食，以其独特的酸辣口味和丰富的配料深受食客喜爱。它不仅是一道美味的主食，更承载着浓厚的地方文化。下面将详细介绍老友粉的做法与配方，帮助你在家也能轻松做出地道风味。
一、老友粉简介
老友粉起源于上世纪50年代的南宁，因“老友”谐音“老有”，寓意“老朋友常来常往”，后演变为一种地方特色小吃。其核心在于“酸、辣、鲜、香”的融合，主要原料包括米粉、酸笋、豆芽、花生米、辣椒油等，搭配特制的汤底，味道层次丰富。
二、老友粉的主要材料与配方
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 粉丝（干米粉） | 200克 | 可用米粉或粉丝代替 |
| 酸笋 | 100克 | 腌制过的酸笋，增加独特风味 |
| 豆芽 | 50克 | 增加口感与营养 |
| 花生米 | 30克 | 炒香后加入，提升香气 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 提味增香 |
| 辣椒油 | 1-2汤匙 | 根据个人口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸味，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 香菜 | 少量 | 可选，增加清香 |
| 肉末（可选） | 50克 | 可用瘦肉末或火腿丁替代 |
三、老友粉的做法步骤
1. 准备食材
- 将米粉提前泡软，煮熟后过冷水，保持弹性。
- 酸笋切段，豆芽洗净，花生米炒香备用。
- 青蒜、香菜切碎，辣椒油、酱油、醋等调料准备好。
2. 调制汤底
- 在锅中加入适量清水，放入酸笋、肉末（如使用），煮沸后小火炖10分钟。
- 加入盐、酱油、醋调味，根据个人口味调整辣度。
3. 组合装碗
- 将煮好的米粉放入碗中，加入煮好的汤底。
- 撒上豆芽、花生米、青蒜、香菜等配料。
- 最后淋上辣椒油，搅拌均匀即可食用。
四、小贴士
- 酸笋是老友粉的灵魂，选择质量好的酸笋能让味道更地道。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在汤底中加入少许猪油或鸡精提鲜。
- 不喜欢辣的朋友可以减少辣椒油的用量，改用其他调味品调节风味。
通过以上步骤和配方，你就可以在家中制作出一碗正宗的老友粉了。无论是作为早餐还是晚餐，都能带来满满的幸福感。快来试试吧！
