【夜市炒凉粉的正宗做法】在夜市中，炒凉粉是一道非常受欢迎的小吃，口感爽滑、香辣开胃，深受食客喜爱。想要在家做出地道的夜市风味炒凉粉，掌握正确的做法至关重要。下面将为大家总结一份详细的正宗做法，方便大家参考和操作。
一、
炒凉粉是一道以凉粉为主料，搭配多种调料和配菜翻炒而成的特色小吃。其核心在于凉粉的处理和调味的搭配。正宗的夜市炒凉粉通常选用绿豆凉粉，质地细腻、弹性好，经过切条后与辣椒、蒜末、酱油、醋等调料一同翻炒，最后撒上葱花、芝麻，香气扑鼻，味道十足。
制作过程中需要注意火候控制，避免凉粉过软或过硬，同时调味要平衡酸、辣、香、咸等口感，才能还原夜市风味。
二、正宗做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备凉粉 | 绿豆凉粉（约300g） | 建议使用现成的绿豆凉粉，口感更佳 |
| 2 | 切条处理 | 将凉粉切成细条状 | 切得越细，越容易入味 |
| 3 | 烫水处理 | 锅中加水烧开，放入凉粉焯水1-2分钟 | 可去除凉粉的涩味，使其更嫩滑 |
| 4 | 捞出沥干 | 捞出后用冷水冲洗，保持弹性 | 冲洗可使凉粉更爽脆 |
| 5 | 调制酱汁 | 酱油2勺、醋1勺、生抽1勺、糖半勺、蒜末适量、辣椒油适量 | 酱汁比例可根据个人口味调整 |
| 6 | 热锅冷油 | 锅中放少量油，加入蒜末、辣椒段爆香 | 增添香味，提升口感 |
| 7 | 炒制凉粉 | 放入凉粉翻炒均匀，倒入酱汁继续翻炒 | 火候不宜过大，避免糊底 |
| 8 | 加入配料 | 可根据喜好加入鸡蛋、肉末、青椒、胡萝卜等 | 增加营养和口感层次 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱花、芝麻即可食用 | 最后点缀提升视觉效果 |
三、小贴士
- 若没有现成的凉粉，可用自制绿豆凉粉替代。
- 调味时注意“酸辣”平衡，可根据个人口味增减辣椒和醋的用量。
- 炒制时尽量快速翻炒，避免凉粉变软失去口感。
- 夜市风格的炒凉粉讲究“香、辣、爽”，建议多放一些蒜末和辣椒油提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻夜市中的正宗炒凉粉了。无论是作为小吃还是下酒菜，都十分合适。快来试试看吧！
