【怎么做糖醋鱼块】糖醋鱼块是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖和醋的比例，以及鱼块的炸制技巧。下面将从选材、步骤到调味进行全面总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼） | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切丝） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 青葱 | 2根（切段） |
| 白芝麻 | 少许（装饰用） |
| 食用油 | 适量（用于炸鱼） |
| 糖 | 50克（可根据口味调整） |
| 醋 | 40毫升（建议使用米醋或白醋） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 适量（用于裹粉） |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大小均匀的鱼块。
- 用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒和姜丝腌制10分钟去腥。
2. 裹粉炸制
- 在鱼块表面均匀地拍上一层淀粉（也可以混合少量面粉）。
- 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 调制糖醋汁
- 取一个小碗，加入糖、醋、生抽、料酒和少量水，搅拌均匀。
- 如果喜欢更浓稠的酱汁，可以加入少许水淀粉勾芡。
4. 炒香配料
- 锅中留少量油，放入姜丝、蒜末爆香。
- 倒入炸好的鱼块，快速翻炒几下。
5. 淋入糖醋汁
- 将调好的糖醋汁倒入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分裹上酱汁。
- 最后撒上青葱段和白芝麻即可出锅。
三、小贴士
- 鱼块要切得厚一点，这样炸的时候不容易碎。
- 炸鱼时油温不能太高，否则外焦里生。
- 糖醋比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可多加醋，喜欢甜一点的可多加糖。
- 糖醋汁在最后收汁时要快速翻炒，避免粘锅。
四、总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼块切块并腌制去腥 |
| 2 | 裹粉后炸至金黄 |
| 3 | 调制糖醋汁（糖+醋+酱油+料酒） |
| 4 | 炒香姜蒜后加入鱼块 |
| 5 | 淋入糖醋汁翻炒均匀 |
| 6 | 出锅前撒葱花和芝麻 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的糖醋鱼块。只要掌握好火候和调味，就能还原餐厅级别的口感。快来试试吧！
