【白饭鱼的做法】白饭鱼，又称“石斑鱼”或“红衫鱼”，是一种常见于中国南方沿海地区的鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹饪方式。下面将从食材准备、处理方法和具体做法三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 白饭鱼 | 2条（约500克） | 选择新鲜活鱼，鳞片完整，眼睛清澈 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后炒香调料 |
二、处理方法
1. 清洗处理：将白饭鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净。
2. 切块处理：根据个人喜好，可将鱼切成段或整条保留。
3. 腌制：用盐、料酒、白胡椒粉轻轻涂抹在鱼身上，腌制10-15分钟。
三、具体做法
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入姜片和蒜片爆香 |
| 2 | 加入白饭鱼，两面煎至微黄 |
| 3 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、料酒 |
| 4 | 大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，撒少许盐调味 |
| 6 | 关火后稍等片刻，装盘即可食用 |
四、小贴士
- 白饭鱼不宜久煮，否则肉质会变老。
- 可根据个人口味加入辣椒、葱段等增加风味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的白饭鱼菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的家常菜。
