【爆炒猪肝片的做法】猪肝是一种营养丰富的食材，富含铁、维生素A和B族维生素，尤其适合贫血或需要补血的人群食用。爆炒猪肝片是一道简单又美味的家常菜，做法快捷，口感鲜嫩。以下是详细的制作步骤和所需材料。
一、
爆炒猪肝片是一道以猪肝为主料，搭配葱姜蒜等调料快速翻炒而成的菜肴。其关键在于猪肝的处理和火候的掌握。正确的预处理可以去除腥味，保持猪肝的嫩滑口感；而适当的火候则能确保猪肝不柴不老，口感更佳。整个过程约需10-15分钟，非常适合忙碌的上班族或家庭日常烹饪。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肝 300克 |
| 辅料 | 青椒 1个、红椒 1个、葱 1根、姜 1小块、蒜 2瓣 |
| 调料 | 生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉 1汤匙、食用油适量 |
| 烹饪工具 | 炒锅、漏勺、碗、筷子 |
| 制作时间 | 约15分钟 |
| 口味 | 咸香微辣、鲜嫩爽口 |
三、详细步骤
1. 处理猪肝
- 将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡10分钟去血水，再用清水冲洗干净。
- 加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒、红椒切丝，葱切段，姜蒜切末备用。
3. 焯水猪肝（可选）
- 锅中加水烧开，放入猪肝片焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用。这一步可有效去除腥味。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香。
5. 下锅翻炒
- 先放入青椒、红椒丝翻炒几下，再加入猪肝片快速翻炒。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，翻炒至汤汁浓稠即可。
8. 出锅装盘
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 若喜欢更嫩滑的口感，可在炒前用淀粉裹一下猪肝。
- 焯水时可加几片生姜，去腥效果更好。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道色香味俱全的爆炒猪肝片。不仅营养丰富，还能为家人带来一顿美味的晚餐。
