【爆炒猪耳朵的做法】猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，尤其在夏季，清爽开胃，口感脆爽。而“爆炒猪耳朵”则是在传统做法上的一种升级版，通过快火快炒的方式，保留猪耳朵的脆嫩口感，同时加入多种调料提味，使其更加香辣可口。下面将为大家总结一份详细的爆炒猪耳朵的做法，便于快速掌握。
一、爆炒猪耳朵的主要步骤总结
1. 准备材料：猪耳朵、配料（如辣椒、蒜、姜等）、调料（如生抽、老抽、料酒、盐、糖等）。
2. 处理猪耳朵：清洗干净后焯水去腥，再切片或切条。
3. 热锅冷油：先将锅烧热，放入适量油，爆香调料。
4. 翻炒猪耳朵：将处理好的猪耳朵下锅，快速翻炒至熟。
5. 调味收汁：根据口味加入适量调料，炒匀后出锅。
二、爆炒猪耳朵详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 清洗猪耳朵，去除杂质，用清水浸泡10分钟 | 猪耳朵、清水 |
| 2 | 烫猪耳朵：冷水下锅，加几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约10分钟 | 猪耳朵、姜、料酒、水 |
| 3 | 捞出猪耳朵，冷却后切片或切条 | 猪耳朵、刀、砧板 |
| 4 | 准备配料：辣椒切段，蒜拍碎，姜切丝 | 辣椒、蒜、姜 |
| 5 | 热锅冷油，放入蒜、姜、辣椒炒香 | 菜籽油、蒜、姜、辣椒 |
| 6 | 下猪耳朵翻炒，加入1勺料酒去腥 | 猪耳朵、料酒 |
| 7 | 加入生抽、老抽、盐、糖调味，继续翻炒均匀 | 生抽、老抽、盐、糖 |
| 8 | 炒至猪耳朵变色，略带焦边即可出锅 | - |
三、小贴士
- 猪耳朵焯水时可以加点醋，有助于去腥并使肉质更紧实。
- 爆炒时间不宜过长，否则猪耳朵会变硬，影响口感。
- 可根据个人口味加入花椒、八角等香料，增加风味层次。
四、总结
爆炒猪耳朵是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道香辣爽脆、令人食欲大开的爆炒猪耳朵。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都非常合适。
