【过油肉土豆片制作方法】过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，以其口感鲜嫩、味道浓郁而受到广泛喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配土豆片，通过“过油”这一独特工艺提升食材的风味，使其更加香脆可口。下面将详细总结其制作方法，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、制作方法总结
1. 准备食材：选用瘦猪肉、土豆、青椒、胡萝卜等配菜，以及适量的调料。
2. 处理食材：将猪肉切片并腌制，土豆切片后焯水去淀粉，其他蔬菜切丝备用。
3. 过油处理：将腌好的肉片放入热油中快速炸至变色，捞出控油。
4. 炒制配料：用少量油炒香葱姜蒜，加入蔬菜翻炒。
5. 混合调味：将过油肉片回锅，加入酱油、醋、糖等调料，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可出锅，装盘上桌。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 200g | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 土豆 | 2个 | 中等大小，切薄片 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择颜色 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丝，增加色彩和营养 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸爽感 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌肉 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉和炒菜用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 猪肉切片，加入生抽、淀粉腌制10分钟 | |
| 2 | 土豆切片，放入水中浸泡10分钟去淀粉，沥干 | |
| 3 | 青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用 | |
| 4 | 锅中烧热油，放入腌好的肉片快速过油至变色，捞出控油 | |
| 5 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒、胡萝卜翻炒 | |
| 6 | 加入过油肉片，倒入生抽、醋、白糖，快速翻炒均匀 | |
| 7 | 待汤汁略微收干后，装盘上桌 |
三、小贴士
- 过油时油温不宜过高，避免肉片焦糊；
- 土豆片焯水后口感更佳，不易粘连；
- 醋的加入能有效提升菜肴的鲜香，建议使用陈醋；
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道地道的山西风味菜——过油肉土豆片。不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。
