【麻辣香水鱼的做法】“麻辣香水鱼”是一道融合了川菜麻辣风味与鲜香口感的经典菜肴，其特点是鱼肉嫩滑、汤汁浓郁、麻辣鲜香。下面将从选材、做法、关键调料等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） | 肉质紧实，适合煮制 |
| 花椒 | 1大勺 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 提供红油和辣味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入鱼、姜片、料酒，焯水去腥后捞出备用。
3. 炒香料：热锅凉油，加入花椒、干辣椒、蒜、姜炒香。
4. 加豆瓣酱：加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水。
5. 炖煮鱼：将焯好的鱼放入锅中，加入生抽、盐、白胡椒粉，小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用黑鱼或草鱼，肉质更佳 |
| 火候控制 | 焯水时水沸后放鱼，避免肉质变老 |
| 调料比例 | 郫县豆瓣酱是核心，不可省略 |
| 汤汁浓稠 | 可根据个人喜好决定是否收汁 |
| 装饰点缀 | 最后撒葱花或香菜提升视觉效果 |
四、小贴士
- 若喜欢更麻的口感，可提前将花椒炒香后碾碎，撒在鱼上。
- 麻辣香水鱼可以搭配米饭食用，味道更佳。
- 若时间紧张，可用现成的麻辣香锅调料代替部分调料。
通过以上步骤和要点，你可以在家中轻松做出一道地道的“麻辣香水鱼”，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。尝试一下，感受川菜的魅力吧！
