【异麦芽糖醇】异麦芽糖醇，又称异麦芽酮糖醇或氢化异麦芽糖，是一种常见的糖醇类甜味剂，广泛应用于食品工业中。它由天然来源的异麦芽糖经过氢化反应制得，具有低热量、不引起血糖剧烈波动、不易被口腔细菌发酵等优点，因此常用于无糖食品、糖尿病患者食品及低热量饮品中。
一、异麦芽糖醇的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 异麦芽糖醇 |
| 英文名称 | Isomaltitol / Isomalt |
| 化学式 | C12H24O11 |
| 分子量 | 约 344.3 g/mol |
| 物理状态 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 热稳定性 | 良好，适用于高温加工 |
| 甜度 | 约为蔗糖的45%~65% |
| 热量 | 约2 kcal/g（低于蔗糖） |
二、异麦芽糖醇的主要特点
1. 低热量：相较于普通蔗糖，异麦芽糖醇提供的热量较低，适合控制热量摄入的人群。
2. 不升高血糖：其代谢过程不依赖胰岛素，对糖尿病患者较为友好。
3. 不致龋齿：口腔中的细菌无法有效分解异麦芽糖醇，因此不易引发蛀牙。
4. 良好的口感：甜味温和，接近蔗糖，且无明显后苦味。
5. 吸湿性低：在烘焙和糖果制造中，有助于保持产品质地稳定。
三、应用领域
| 应用领域 | 具体用途 |
| 食品工业 | 用于制作无糖口香糖、巧克力、软糖、饼干等 |
| 糖尿病食品 | 替代蔗糖，提供甜味同时控制血糖 |
| 保健品 | 作为低热量甜味剂添加于营养补充剂中 |
| 饮料行业 | 用于无糖饮料、运动饮料等 |
| 药品辅料 | 作为片剂、糖浆的甜味剂和填充剂 |
四、注意事项
- 虽然异麦芽糖醇相对安全，但过量摄入可能导致轻微腹泻或肠胃不适。
- 建议每日摄入量不超过20克，以避免不良反应。
- 对于儿童、孕妇或特殊人群，建议在医生指导下使用。
五、总结
异麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，因其低热量、低血糖反应、抗龋齿等优点，在现代食品工业中得到了广泛应用。其良好的物理化学性质使其成为替代传统糖类的理想选择，尤其适用于健康饮食和特殊人群的食品需求。未来随着消费者对健康饮食的关注增加，异麦芽糖醇的应用前景将更加广阔。
