虎皮鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感层次丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。虽然名字中有“虎皮”，但其实它并不是真的用老虎皮来制作，而是因为鸡蛋表面在煎制过程中形成的焦糖化纹理，看起来像虎皮一样，因此得名。

一、所需食材

- 鸡蛋：4个

- 生抽：1大勺

- 老抽：半大勺（上色用）

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 准备鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，让蛋液充分混合，避免有气泡。

2. 烫皮处理

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），将蛋液缓缓倒入锅中，轻轻晃动锅子，使蛋液均匀铺开。待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使其形成完整的蛋饼。

3. 煎出“虎皮”

当蛋饼表面出现细小的气泡并逐渐变色时，说明已经接近成熟。此时可以撒上少量白糖，再淋入一小勺生抽和老抽，让糖和酱油慢慢渗入蛋饼内部。然后盖上锅盖，小火焖煮约2分钟，让味道更入味。

4. 加水焖煮

接着倒入适量清水（大约能没过一半的蛋饼），盖上锅盖，继续小火焖煮5分钟左右，让蛋饼更加柔软，同时进一步吸收酱汁的味道。

5. 收汁装盘

待水分基本收干后，打开锅盖，用铲子将虎皮鸡蛋翻面，再稍微煎一下，使另一面也呈现出金黄色的“虎皮”效果。最后盛出，稍作冷却后切块装盘即可。

三、小贴士

- 煎蛋时火候不宜过大，以免外焦内生。

- 糖和酱油的比例可以根据个人口味适当调整。

- 若喜欢更浓郁的风味，可在酱汁中加入少许蚝油或料酒提香。

四、总结

虎皮鸡蛋不仅做法简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。通过简单的调味和煎制技巧，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是早餐还是晚餐，都能让人食欲大开。不妨尝试一下，亲手做一份属于自己的“虎皮鸡蛋”吧！