湖南菜以辣、香、鲜、嫩著称，其中“辣椒炒肉”是湘菜中非常经典的一道家常菜。这道菜色泽红亮，口感鲜辣爽口，肉质滑嫩，是许多湖南人餐桌上的“灵魂菜”。今天就来分享一道正宗的湖南辣椒炒肉做法，简单易学，家庭也能轻松做出地道风味。

一、食材准备

- 猪里脊肉或五花肉：250克（推荐使用猪里脊，口感更嫩）

- 青椒：3个（可选用二荆条或线椒，辣度适中）

- 红椒：1个（增加颜色和微辣感）

- 蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 葱：1根

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

- 淀粉：1茶匙（用于腌制肉片）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 将猪肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

- 青椒、红椒去籽后切成丝；蒜切末，姜切丝，葱切段备用。

2. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒香调料

- 锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末爆香，接着放入青椒和红椒丝，快速翻炒几下。

4. 合炒入味

- 将之前炒好的肉片倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

- 加入适量盐、生抽、老抽，继续翻炒至调味均匀，辣椒稍微软化即可。

5. 出锅装盘

- 最后撒上葱段，翻炒几下即可关火，盛入盘中。

三、小贴士

- 辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的可以多放一些。

- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更好。

- 炒肉时火候要掌握好，避免肉片变老影响口感。

- 如果喜欢更加浓郁的香味，可以在炒肉前先煸炒一点肥肉，增加油脂香气。

四、总结

湖南辣椒炒肉虽然做法简单，但味道却十分地道。它不仅保留了湖南菜的辣味精髓，还融合了鲜香与嫩滑，是一道既下饭又解馋的家常美味。只要掌握好火候和调味，你也可以在家轻松复刻这道经典的湖南风味。

快来试试吧，让你的家人也尝到地道的湖南味道！