【卤豆干的做法】卤豆干是一道非常受欢迎的家常小菜，香辣入味、口感丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤豆干并不复杂，只要掌握好调料的比例和火候，就能做出美味可口的卤豆干。
下面将从材料准备、步骤说明以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆干 | 500g | 建议选用老豆腐做的豆干 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 八角 | 1个 | 增添香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 香叶 | 1片 | 提升香气 |
| 冰糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 用于煮制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆干切成厚片或条状，放入锅中焯水1分钟去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，加入花椒、八角、干辣椒、香叶炒香。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，大火烧开后转小火。 |
| 5 | 放入豆干，中小火煮10-15分钟，让豆干充分吸收卤汁。 |
| 6 | 根据口味加入适量盐调味，再煮5分钟即可关火。 |
| 7 | 关火后可让豆干在卤汁中浸泡一段时间，更入味。 |
三、关键要点
| 问题 | 解答 |
| 豆干为什么需要焯水？ | 焯水可以去除豆干的豆腥味，使口感更佳。 |
| 卤汁是否可以重复使用？ | 可以，但建议每次使用前加热杀菌，避免变质。 |
| 卤豆干可以提前做好吗？ | 可以，提前做好后冷藏保存，食用前加热即可。 |
| 卤豆干能放多久？ | 室温下建议当天食用，冷藏可保存2-3天。 |
通过以上方法制作的卤豆干，不仅味道浓郁，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。可以根据个人口味调整辣度和咸淡，打造属于自己的独特风味。
