【烂糊白菜的简单做法】“烂糊白菜”是上海及江浙一带非常经典的一道家常菜，口感软糯、鲜香入味，尤其适合冬天食用。这道菜的关键在于将白菜炖得“烂糊”，即软而不散、汤汁浓郁。下面是一份简单易学的做法总结，方便大家快速掌握。
一、
“烂糊白菜”是一道以白菜为主料，搭配肉末或火腿丁等食材，通过炖煮方式制作而成的传统菜肴。其核心在于“烂糊”的状态，因此需要掌握好火候和时间。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常烹饪。
制作步骤主要包括：准备食材、炒香配料、加入白菜炖煮、调味收汁等。整个过程操作简单，无需复杂技巧，非常适合新手尝试。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备白菜，洗净后切块（根部可保留），备用 | 白菜、葱、姜 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱段、姜片爆香 | 葱、姜、食用油 |
| 3 | 加入肉末或火腿丁翻炒至变色 | 肉末/火腿丁、盐少许 |
| 4 | 倒入白菜块，翻炒均匀 | 白菜 |
| 5 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟 | 清水/高汤 |
| 6 | 开盖后加盐、鸡精、少许糖提鲜，再煮2分钟 | 盐、鸡精、糖 |
| 7 | 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 | 葱花 |
三、小贴士
- 白菜尽量选用嫩叶部分，这样更容易炖烂。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量酱油或蚝油提味。
- 若使用火腿丁，可提前用热水焯一下去腥。
- 烫白菜时不要放太多水，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道地道的“烂糊白菜”。这道菜不仅美味，还能在寒冷的天气里带来温暖与满足感。快动手试试吧！
