【正宗卤肉做法】卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，其味道浓郁、口感软糯，是许多家庭餐桌上的常客。正宗的卤肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 五花肉 | 500克左右 | 选用肥瘦相间的三层肉 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜上色 |
| 八角 | 1颗 | 香料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 花椒 | 少许 | 增添辛香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥提味 |
| 大葱 | 半根 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切块，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入焯好的五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入足够的热水（没过肉块），放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱等香料。 |
| 5 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。 |
| 6 | 待肉质酥软、汤汁浓稠时即可关火，放凉后食用更佳。 |
三、关键技巧
1. 选肉要讲究：五花肉最好选择肥瘦相间的部位，这样卤出来的肉既不柴也不油腻。
2. 焯水不可少：焯水可以有效去除血水和腥味，使卤肉更加干净美味。
3. 香料搭配合理：八角、桂皮、香叶是经典组合，可根据个人口味适当调整。
4. 火候控制：先大火烧开，再小火慢炖，才能让肉质软烂入味。
5. 收汁时间：最后可大火收汁，使卤肉色泽更亮、味道更浓郁。
四、总结
正宗卤肉的关键在于选材、火候与调味的协调统一。通过合理的香料搭配和长时间的炖煮，可以让肉质达到最佳状态。掌握好这些要点，你也能在家做出媲美餐馆的卤肉。无论是搭配米饭还是作为小吃，都是绝佳的选择。
