【咸鱼茄子煲 广式】咸鱼茄子煲是一道极具广式风味的家常菜，融合了咸鱼的鲜香与茄子的绵软，口感丰富，味道浓郁。这道菜在广东地区非常受欢迎，尤其适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的经典选择。
一、菜品简介
咸鱼茄子煲以咸鱼和茄子为主要食材，通过炖煮的方式将两者的味道充分融合。咸鱼经过腌制后带有独特的咸香，而茄子则在烹饪过程中吸收汤汁，变得软糯入味。整道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感层次分明，既有咸鱼的鲜美，又有茄子的柔滑。
二、主要食材及作用
| 食材 | 用量 | 作用说明 |
| 咸鱼 | 200克 | 提供咸香和鲜味，是整道菜的灵魂 |
| 茄子 | 500克 | 吸收汤汁，增加口感层次 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增添香味，提升整体风味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香，提升菜肴的层次感 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和微辣口感 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上，增添香气和美观 |
| 酱油 | 1勺 | 调味，增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 少许 | 平衡咸味，使味道更柔和 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备食材：咸鱼切块，茄子去皮切段，大蒜切片，生姜切丝，红椒切丝。
2. 焯水处理：将咸鱼放入沸水中焯水1分钟，去除多余盐分和腥味。
3. 炒香底料：热锅凉油，爆香蒜、姜、红椒，加入茄子翻炒至变色。
4. 加入咸鱼：将焯好水的咸鱼加入锅中，翻炒均匀。
5. 调味炖煮：加入酱油、料酒、白糖，倒入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 收汁装盘：开盖大火收汁，撒上葱花即可出锅。
四、营养价值
- 咸鱼：富含蛋白质和矿物质，但含盐量较高，不宜过量食用。
- 茄子：含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化。
- 大蒜与生姜：具有一定的杀菌和抗氧化作用。
- 红椒：富含维生素C，增强免疫力。
五、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口味，可适当增加咸鱼的用量。
- 咸鱼本身已有咸味，调味时注意控制盐分。
- 茄子易吸油，建议选用较嫩的品种，并在炒制前用盐腌制10分钟，再挤干水分。
总结：咸鱼茄子煲是一道简单却美味的广式家常菜，不仅味道独特，而且营养丰富。通过合理的食材搭配与火候控制，可以轻松在家做出地道的广式风味。
