【澄面是什么面?】澄面，又称小麦淀粉、澄粉或玻璃粉，是一种从小麦中提取的淀粉粉末。它在中式面点中有着广泛的应用，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等透明或半透明食品时非常常见。由于其独特的质地和透明度，澄面成为许多传统小吃的重要原料。
一、澄面的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、小麦淀粉、澄粉、玻璃粉 |
| 英文名称 | Wheat starch / Clear flour |
| 来源 | 小麦磨碎后经过水洗、沉淀、干燥制成 |
| 外观 | 白色细腻粉末 |
| 特性 | 无筋、透明、弹性好、吸水性强 |
| 常见用途 | 虾饺、肠粉、水晶包、凉皮、米线等 |
二、澄面的特点
1. 无筋性：澄面不含蛋白质，因此没有面筋，不会形成面团。
2. 透明性：加热后呈透明或半透明状，适合制作“可见馅”的食品。
3. 弹性强：虽然无筋，但遇水后具有一定的延展性和韧性。
4. 吸水性强：需要较多的水分来调制，否则容易结块。
三、澄面与普通面粉的区别
| 项目 | 澄面 | 普通面粉（如中筋、高筋） |
| 是否含面筋 | 否 | 是 |
| 用途 | 透明食品、蒸制品 | 面包、面条、包子等 |
| 吸水性 | 强 | 一般 |
| 烹饪方式 | 多用于蒸、煮 | 可蒸、煮、炸、烤 |
| 成品口感 | 柔韧、透明 | 有嚼劲、不透明 |
四、如何正确使用澄面
1. 比例控制：通常澄面与水的比例为1:2至1:3，根据具体食谱调整。
2. 搅拌方法：先将澄面加入少量冷水搅拌成糊状，再逐渐加热水搅拌均匀。
3. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，否则会影响成品的弹性和透明度。
4. 冷却定型：部分食品需要冷却后才能保持形状和口感。
五、总结
澄面是一种特殊的淀粉类原料，因其无筋、透明、弹性好的特性，在中式点心中占据重要地位。它不同于普通面粉，适用于制作各种晶莹剔透的食品。了解澄面的特性和使用方法，有助于更好地掌握中式面点的制作技巧。
如果你正在尝试制作虾饺、水晶包等美食，不妨试试用澄面，体验不一样的口感和风味。
