【芹菜炒目鱼的做法】“芹菜炒目鱼”是一道简单又营养丰富的家常菜，结合了芹菜的清香和目鱼（即鱿鱼的一种）的鲜嫩，口感清爽，适合喜欢海鲜和蔬菜搭配的食客。以下是对这道菜的详细做法总结，并附上制作过程中的关键信息表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 芹菜 | 200克 | 建议选择嫩茎部分 |
| 目鱼 | 200克 | 可用鲜鱿鱼或冷冻鱿鱼 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 芹菜洗净后切成段，去掉老茎，保留嫩叶。
- 目鱼清洗干净，去除内脏和眼睛，切成条状或片状。
- 蒜切片，姜切丝备用。
2. 焯水处理
- 锅中烧水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜焯水30秒左右，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
- 同样将目鱼放入沸水中焯水10-15秒，捞出沥干备用。
3. 爆香调料
- 热锅冷油，放入蒜片和姜丝爆香，散发香味后加入目鱼翻炒。
4. 调味翻炒
- 加入生抽、料酒、白胡椒粉，快速翻炒均匀。
- 最后加入芹菜，继续翻炒1-2分钟，使芹菜吸收味道。
5. 出锅装盘
- 根据口味适量加盐，炒匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 目鱼焯水时间不宜过长，否则会变老影响口感。
- 芹菜焯水后口感更佳，也更容易入味。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒油。
四、营养价值
| 成分 | 作用 |
| 芹菜 | 富含维生素C和膳食纤维，促进消化 |
| 目鱼 | 高蛋白低脂肪，富含多种矿物质 |
| 蒜 | 有助于增强免疫力，杀菌作用 |
| 姜 | 促进血液循环，缓解胃部不适 |
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味健康的“芹菜炒目鱼”。无论是日常家常餐还是招待客人，都是不错的选择。
