【东北正宗烀肉做法】在东北，烀肉是一道非常经典的家常菜，尤其在冬季，炖上一锅香喷喷的烀肉，配上米饭和酸菜，是许多人心中温暖的味道。今天我们就来总结一下东北正宗烀肉的做法，帮助大家在家也能做出地道的东北风味。
一、
烀肉，也叫“炖肉”，是用五花肉经过焯水、煎制、炖煮等步骤制作而成的一道传统菜肴。其特点是肥而不腻、瘦而不柴，口感软糯，香味浓郁。东北人喜欢用大锅慢炖的方式，让肉充分吸收调料和汤汁，味道更加醇厚。
制作时，通常会加入一些东北特色配料如酸菜、土豆、粉条等，使得整道菜更加丰富。此外，酱料的选择也很关键，老抽、生抽、料酒、葱姜蒜等都是必不可少的调味品。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 准备食材 | 选用带皮五花肉500克，洗净切块；准备酸菜200克、土豆2个、粉条适量、葱姜蒜若干 | 五花肉、酸菜、土豆、粉条、葱、姜、蒜 |
| 2. 焯水去腥 | 将五花肉冷水下锅，加几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 | 五花肉、姜、料酒 |
| 3. 煎制上色 | 锅中放少量油，将五花肉煎至两面微黄，增加香味 | 五花肉、油 |
| 4. 调味炖煮 | 加入葱段、姜片、蒜瓣炒香，再加入适量老抽、生抽、料酒、盐、糖等调味，倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖1小时 | 葱、姜、蒜、老抽、生抽、料酒、盐、糖 |
| 5. 加入配菜 | 待肉炖至软烂后，加入切好的酸菜、土豆块、粉条继续炖煮20分钟 | 酸菜、土豆、粉条 |
| 6. 收汁出锅 | 根据口味调整咸淡，最后大火收汁，装盘即可食用 | — |
三、小贴士
- 选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 焯水时冷水下锅，能更好地去除血水和杂质。
- 炖肉时水量要一次加足，避免中途加水影响口感。
- 可根据个人口味添加干辣椒、八角、香叶等香料提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东北烀肉。不仅味道正宗，还能感受到浓厚的东北风情。快试试看吧！
