【四川正宗青椒鱼的做法】青椒鱼是一道源自四川的经典川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。这道菜以草鱼或黑鱼为主料，搭配青椒、干辣椒、花椒等调料，通过炒制和炖煮的方式制作而成，充分体现了川菜“麻辣鲜香”的特点。
以下是对四川正宗青椒鱼做法的总结与详细步骤说明：
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 青椒 | 200g | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据辣度需求调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 淀粉调成水淀粉备用。
2. 准备配料
- 青椒去籽切块，干辣椒剪段，姜蒜切片，葱切段。
3. 炒制调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，注意火候不要过大以免焦糊。
4. 煎鱼
- 将腌好的鱼片放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
5. 炒青椒
- 在锅中留底油，加入青椒翻炒几下，加入适量盐调味。
6. 炖煮
- 加入煎好的鱼片，倒入适量清水或高汤，再加入生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火焖煮5-8分钟。
7. 收汁
- 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 青椒可提前焯水，减少炒制时间。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 最后撒上花椒粉或辣椒粉，能增强风味层次。
四、成品特点
- 色泽红亮：因使用了老抽和红椒，颜色诱人。
- 味道麻辣鲜香：融合了鱼的鲜美与青椒的清香。
- 口感丰富：鱼肉嫩滑，青椒爽脆，入口层次分明。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川正宗青椒鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
