【广西绿山楂蜜饯的做法】广西绿山楂蜜饯是一种传统的地方小吃，以其酸甜适中、口感爽脆而深受喜爱。制作过程讲究选材与工艺，不仅保留了山楂的天然风味，还通过糖渍提升了其风味层次。以下是对广西绿山楂蜜饯做法的总结。
一、
广西绿山楂蜜饯的制作主要分为以下几个步骤：选果、清洗、去核、切片、预煮、糖渍、晾干。其中，选果是关键，应选择成熟度高、无虫害的绿山楂；清洗时要彻底去除杂质和表面污垢；去核后需将果实切成薄片，以便更好地吸收糖分；预煮可使果肉软化，便于后续糖渍；糖渍过程中需控制火候与时间，避免糖浆过稠或果肉变硬；最后晾干是为了让蜜饯更加香脆。
整个过程需要耐心与细致的操作，才能保证最终成品的口感与品质。此外，根据个人口味，还可以在糖渍过程中加入适量的桂花、陈皮等调味品，以丰富风味。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选果 | 选择新鲜、无虫害、未腐烂的广西绿山楂 | 避免使用过熟或过生的果实 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗，去除表面灰尘和杂质 | 可加少量盐水浸泡10分钟去涩 |
| 3. 去核 | 用小刀或去核器去掉山楂的果核 | 尽量保持果肉完整 |
| 4. 切片 | 将山楂切成厚度均匀的薄片 | 切片不宜过厚，影响糖渍效果 |
| 5. 预煮 | 在锅中加水煮沸，放入山楂片煮2-3分钟 | 煮至微透明即可，不可过久 |
| 6. 糖渍 | 将山楂片与白砂糖按比例（一般为1:1）混合，小火慢煮至糖溶化并包裹果片 | 可加入少量柠檬汁增加酸味 |
| 7. 晾干 | 将糖渍后的山楂片摊开在竹筛或晾架上，置于阴凉通风处晾干 | 晾干时间约1-2天，视天气而定 |
三、小贴士
- 若想提升风味，可在糖渍时加入少许桂花蜜或陈皮。
- 糖渍过程中需不断搅拌，防止粘锅。
- 制作完成后，可密封保存于干燥容器中，保质期可达数月。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的广西绿山楂蜜饯，享受这份来自南方的酸甜美味。
