【虎皮扣肉的做法】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱。这道菜的关键在于“虎皮”的形成和火候的掌握。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 带皮五花肉最佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 煎制虎皮
锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢煎至表皮金黄起泡，形成“虎皮”效果，翻面再煎另一面。
3. 炖煮入味
将煎好的五花肉放入砂锅或炖锅中，加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶和适量清水（没过肉），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
4. 收汁装盘
待肉炖好后，捞出切成厚片，摆盘后将锅中的汤汁稍微收浓，淋在肉上即可。
三、小贴士
- 煎虎皮时一定要用小火，避免煎糊。
- 五花肉选用带皮的部位，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱提味。
- 可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤，一道美味的虎皮扣肉便完成了。它不仅味道醇厚，还适合家庭聚餐或节日餐桌，是不可多得的下饭佳品。
