【家常水煮牛肉片】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。家常版的水煮牛肉片在保留传统风味的基础上，更注重食材的易得性和烹饪的便捷性，适合家庭日常制作。以下是对“家常水煮牛肉片”这道菜的总结与分析。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 家常水煮牛肉片 |
| 类型 | 川菜系，家常菜 |
| 主要食材 | 牛肉、豆芽、青椒、木耳等 |
| 口味 | 麻辣鲜香，肉质嫩滑 |
| 烹饪方式 | 水煮、炒制结合 |
| 适宜人群 | 喜欢麻辣口味者 |
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腱子） | 300g | 建议切薄片，便于入味 |
| 豆芽 | 150g | 清爽解腻 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 木耳 | 50g | 适量即可，增加脆感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 基础调料 |
| 干辣椒、花椒 | 适量 | 麻辣关键 |
| 生抽、老抽、料酒 | 各1汤匙 | 调味用 |
| 盐、糖、淀粉 | 适量 | 调味和挂浆 |
三、做法步骤
1. 牛肉处理：将牛肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 配菜准备：豆芽、青椒、木耳洗净备用；葱姜蒜切末。
3. 焯水处理：锅中烧水，放入豆芽、青椒、木耳焯水后捞出备用。
4. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
5. 炒牛肉：加入腌好的牛肉片翻炒至变色。
6. 调味煮制：加入生抽、老抽、糖、适量水，煮开后倒入焯好的蔬菜。
7. 收汁装盘：大火收汁后盛出，撒上葱花即可。
四、小贴士
- 牛肉选择肥瘦适中的部位，口感更嫩。
- 腌制时加入淀粉能锁住水分，使肉质更嫩滑。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的量。
- 水煮过程中注意火候，避免食材过软影响口感。
五、总结
“家常水煮牛肉片”不仅保留了传统水煮牛肉的麻辣鲜香，还通过简化步骤和选用常见食材，让这道菜更加贴近日常生活。无论是作为主食还是下饭菜，都能带来满满的满足感。尝试在家动手做一次，体验地道川味的魅力吧！
