【自制嫩豆腐的做法】制作嫩豆腐是一项既有趣又实用的烹饪技能，尤其适合喜欢在家动手做健康食品的人。嫩豆腐口感细腻、营养丰富，可用来炒菜、煮汤或凉拌。下面将详细介绍自制嫩豆腐的具体步骤，并附上一份详细的材料与工具清单。
一、
制作嫩豆腐主要分为几个关键步骤：选材、磨浆、煮浆、点卤、凝固和压制。整个过程需要一定的耐心和细致的操作，但只要掌握好技巧，就能轻松做出质地柔软、味道鲜美的嫩豆腐。以下将从材料准备到具体操作进行详细说明，并提供一份清晰的表格供参考。
二、材料与工具表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 黄豆（约200克）、水（约1500毫升）、石膏粉（或葡萄糖酸内酯） |
| 辅助材料 | 盐（少量，用于调味）、食用油（少量，防止粘连） |
| 工具 | 榨汁机/搅拌机、纱布/豆腐包、大锅、小锅、漏勺、模具（如豆腐盒） |
| 注意事项 | 黄豆需提前浸泡6-8小时；点卤时要控制好用量，避免豆腐过老或过软 |
三、详细步骤说明
1. 泡豆
将黄豆洗净后放入清水中浸泡6-8小时，直至豆子变软，容易碾碎。
2. 磨浆
将泡好的黄豆与适量清水一起放入榨汁机中打成豆浆，过滤出豆渣，保留豆浆。
3. 煮浆
将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌，防止糊底。
4. 点卤
豆浆煮沸后稍冷却至80℃左右，加入适量的石膏粉（或葡萄糖酸内酯）溶液，轻轻搅拌均匀，静置10-15分钟，让豆浆逐渐凝结成豆腐脑。
5. 压模
将凝结好的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，盖上盖子，用重物压住，约10-20分钟，使豆腐成型。
6. 切块与保存
压好后取出豆腐，切成适当大小，放入清水中浸泡，可冷藏保存2-3天。
四、小贴士
- 石膏粉使用量不宜过多，否则豆腐会过硬。
- 若使用葡萄糖酸内酯，需先将其溶解在少量温水中再加入豆浆。
- 初次尝试时可少量制作，逐步调整配方和工艺。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出新鲜美味的嫩豆腐了。不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整，是家庭厨房的一大亮点。
