豆瓣酱作为中国饮食文化中不可或缺的一部分，不仅能够提升菜肴的风味，还能让简单的食材变得层次丰富。今天就来分享一款简单易学、味道正宗的自制豆瓣酱做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

准备材料

- 黄豆：500克

- 面粉：适量（用于制作曲子）

- 辣椒粉：根据个人口味调整

- 盐：适量

- 姜蒜末：适量

- 白酒：少许

- 植物油：适量

制作步骤

一、制作黄豆曲子

1. 泡豆：将黄豆提前浸泡一夜，直至软化。

2. 蒸豆：将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，直到用手可以轻松捏碎为止。

3. 制曲：将蒸好的黄豆摊凉后撒上面粉，均匀搅拌，使每颗黄豆都裹上面粉。然后将其放在温暖的地方发酵，大约需要两天左右，期间要保持环境湿润，防止发霉。

4. 晾晒：待黄豆表面长出一层白色菌丝时，将其取出晾晒至干燥，这就是我们所说的“黄豆曲子”。

二、炒制豆瓣酱

1. 炒曲子：取一部分黄豆曲子放入锅中，用小火慢慢翻炒，直到散发出香味并呈现金黄色。

2. 加辣椒粉：将炒好的黄豆曲子与辣椒粉混合，比例可以根据个人喜好调整。

3. 调味：加入姜蒜末、盐和少量白酒，充分搅拌均匀。

4. 密封保存：将调好味的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，压实后盖紧瓶盖，在室温下放置一周进行二次发酵，之后即可冷藏保存，随取随用。

小贴士

- 在选择辣椒粉时，建议选用颜色鲜艳、辣度适中的品种，这样不仅能保证成品的颜色美观，还能让口感更加柔和。

- 发酵过程中要注意卫生条件，避免杂菌污染。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步加入一些植物油拌匀后再密封保存。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出口感细腻、风味独特的自制豆瓣酱了。无论是用来拌面、蘸食还是烹饪菜肴，都能为你的餐桌增添一抹亮色。快动手试试吧！