提到家常美食，芥菜卤子绝对是很多人记忆中的经典味道。这道菜色泽鲜亮，口感浓郁，既可作为下饭佳品，也能搭配面条或米饭食用。今天就来分享一下这道菜的正宗做法，让你轻松在家复刻这份美味。

首先，准备好所需食材：新鲜芥菜500克、蒜末适量、姜末少许、干辣椒几个、花椒一小把、酱油、醋、糖和盐。这些基础材料是制作芥菜卤子的关键，缺一不可。

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理芥菜：将新鲜的芥菜清洗干净后切成小段或者细丝，根据个人喜好决定切法。切好之后放入沸水中焯水一分钟左右，然后捞出沥干水分备用。焯水可以去除芥菜的部分辛辣味，同时让后续烹饪更加均匀。

2. 炒制调料：锅中倒入少量植物油，先放入花椒粒爆香，接着加入干辣椒段翻炒几下，再撒入蒜末和姜末继续煸炒，直至香味四溢。注意火候不要太大，以免糊掉。

3. 调味煮制：当调料炒至金黄时，往锅里加入适量的酱油、醋以及少量白糖，搅拌均匀后倒入焯过水的芥菜。用中小火慢慢炖煮约十分钟，期间需要不断翻动，确保每根芥菜都能充分吸收汤汁的味道。

4. 收汁装盘：待汤汁逐渐变浓稠时，依据个人口味调整咸淡，最后撒上一点葱花点缀即可关火。将做好的芥菜卤子盛入盘中，一道色香味俱全的传统家常菜就完成了！

小贴士：

- 如果喜欢更酸爽的口感，可以在最后一步加入少许白醋提味。

- 芥菜本身带有一定的苦涩感，在焯水时可以适当延长时间，但不宜过久，否则会影响其脆嫩的口感。

- 调料的比例可以根据自己的喜好灵活调整，比如增加一些辣椒粉或者五香粉，增添风味层次。

按照上述方法操作，相信你一定能做出一道地道的芥菜卤子。无论是用来招待客人还是满足日常饮食需求，都是一道非常棒的选择。快动手试试吧！