鱼香茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，深受大家的喜爱。它既有鱼香的浓郁味道，又兼具茄子的软糯口感，非常下饭。今天就来分享一个简单易学的鱼香茄子做法，让你轻松在家就能做出美味佳肴。

准备材料：

- 茄子 2根

- 瘦肉末 100克（也可以用猪肉末或牛肉末）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 小葱 2根

- 干辣椒 2个（可选）

调味料：

- 酱油 1勺

- 醋 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 淀粉 1小勺

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备食材

将茄子洗净后切成条状，用盐水浸泡片刻，防止氧化变黑。大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用。

2. 处理茄子

锅中倒入适量油，烧热后将茄子放入锅中炸至表面微黄，捞出沥干油分备用。如果不想炸的话，也可以用少量油煎茄子，这样会更健康一些。

3. 炒制肉末

锅中留少许底油，放入瘦肉末翻炒至变色，加入姜丝和蒜片继续翻炒均匀。

4. 调制酱汁

在一个小碗里，加入酱油、醋、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀成酱汁备用。

5. 烹饪鱼香茄子

将炸好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。然后倒入调好的酱汁，快速翻炒几下，让茄子充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘享用

将炒好的鱼香茄子盛入盘中，一道香气扑鼻、色香味俱全的家常菜就完成了！搭配米饭食用，简直是绝配！

小贴士：

- 如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或者剁椒提味。

- 茄子吸油性较强，可以用盐水浸泡或减少油量来控制油脂摄入。

- 调味时可以根据个人口味调整糖和醋的比例，达到酸甜适中的效果。

这道鱼香茄子不仅操作简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或周末的家庭聚餐。快试试吧，相信你也能做出一道令人满意的美味佳肴！