在北方的餐桌上，茄子卤是一道非常受欢迎的传统家常菜。它既可以作为主食的配菜，也可以用来拌面，味道浓郁鲜美，深受大家的喜爱。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的茄子卤。

所需食材

- 茄子：2个（中等大小）

- 瘦肉末：150克

- 大葱：1根

- 姜：适量

- 蒜：3瓣

- 酱油：2汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材

将茄子洗净后切成小丁，用淡盐水浸泡几分钟防止氧化变黑。大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 炒制瘦肉末

锅中倒入适量食用油，加热后放入瘦肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，再加入酱油调色调味，继续翻炒均匀后盛出备用。

3. 炒茄子

锅中再次倒油，将茄子丁倒入锅中，翻炒至茄子稍微软化。然后加入葱段、姜末和蒜末，继续翻炒均匀。

4. 调味

在炒好的茄子中加入之前炒好的瘦肉末，加入白糖提鲜，根据个人口味加盐调味，翻炒均匀。

5. 勾芡

最后用水淀粉勾芡，让酱汁变得浓稠，包裹住所有的食材。这样可以让茄子卤更加入味且不易散开。

6. 装盘

将做好的茄子卤盛出装盘，可以撒上一些葱花点缀，增加香气和美感。

小贴士

- 茄子吸油性强，所以在炒制过程中可以适当减少油量，或者先将茄子焯水后再炒。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在茄子卤中加入一些青椒或红椒丁，颜色更鲜艳，营养也更均衡。

- 勾芡时要注意火候，避免芡粉结块影响口感。

这道茄子卤做法简单，味道鲜美，非常适合搭配米饭或者面条食用。快试试吧！