鳝鱼，是一种营养丰富、味道鲜美的食材，尤其在夏季，很多人喜欢用它来炖煮或红烧。红烧鳝鱼不仅色泽诱人，而且口感滑嫩，酱香浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。今天就来分享一下我家里常做的“红烧鳝鱼”的做法，简单易学，适合新手尝试。

一、准备材料

- 鳝鱼：500克（建议选用新鲜活鳝鱼，口感更好）

- 生姜：1小块（切片）

- 大蒜：3瓣（拍碎）

- 料酒：2勺

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（用于上色）

- 白糖：1勺（提鲜）

- 盐：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

- 香葱：少许（装饰用）

二、处理鳝鱼

1. 清洗去腥：先将鳝鱼用清水冲洗干净，然后放入盆中，加入适量料酒和姜片，浸泡10分钟，去除腥味。

2. 斩段处理：将洗净的鳝鱼切成约5厘米长的小段，方便后续烹饪。

3. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入鳝鱼段，加入几片姜和少许料酒，焯水1分钟后捞出，沥干备用。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和大蒜炒香。

2. 下鳝鱼翻炒：将焯好水的鳝鱼段放入锅中，快速翻炒几下，让鳝鱼表面微微变色。

3. 调味上色：加入生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺，继续翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收调料。

4. 加水焖煮：倒入适量清水，水量以刚好没过鳝鱼为宜，大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据口味适量加盐调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。

四、小贴士

- 如果不喜欢太油腻，可以在炒制过程中适当减少用油量。

- 焯水时加料酒和姜片可以有效去除鳝鱼的腥味。

- 红烧鳝鱼不宜久煮，否则肉质会变硬，影响口感。

五、搭配建议

红烧鳝鱼可以搭配米饭一起食用，也可以配上一些青菜，如青菜心、空心菜等，既解腻又增加营养。

这道“红烧鳝鱼的家常做法”不仅操作简单，而且味道鲜美，非常适合家庭日常烹饪。如果你也喜欢吃鳝鱼，不妨试试这个做法，相信一定会让你的家人赞不绝口！